Negli ultimi tempi, uno dei temi più dibattuti riguarda la presenza di sostanze dannose per la salute all’interno dei vini. Persino le bottiglie più prestigiose possono celare la presenza di muffe, metalli pesanti e residui di pesticidi, alimentando dubbi anche sulla qualità dei vini più rinomati. Fortunatamente, esistono segnali e accorgimenti che permettono di riconoscere e prevenire l’assunzione di queste sostanze indesiderate.
Le tracce della vigna
Le ricerche più recenti hanno evidenziato che molte delle contaminazioni hanno origine direttamente nei vigneti dove viene coltivata l’uva. Questo accade perché, per difendere le coltivazioni da parassiti e malattie, i viticoltori spesso ricorrono a fungicidi e pesticidi, senza considerare che tali sostanze possono penetrare fino ai grappoli d’uva.
In queste condizioni, una parte significativa dei residui chimici rimane nel mosto anche dopo ripetuti lavaggi e processi di spremitura. Un ulteriore elemento che favorisce la presenza di queste sostanze è la pioggia, che, diluendo i pesticidi, ne facilita la diffusione tra le piante, incrementando così la quantità di residui che finiscono nel vino.
Inoltre, se la buccia degli acini si danneggia, aumenta il rischio che si sviluppino funghi capaci di produrre micotossine. Questi funghi si manifestano soprattutto nei vigneti caratterizzati da eccessiva umidità o scarsa ventilazione, dando origine a tossine particolarmente nocive per il sistema immunitario e i reni.
I contaminanti del suolo
Un altro aspetto fondamentale da considerare è la qualità del terreno su cui cresce la vite. Talvolta, il suolo può essere contaminato da metalli pesanti, spesso a causa della vicinanza a strade trafficate o a zone industriali. In questi ambienti, elementi come piombo e rame tendono ad accumularsi nel terreno e vengono assorbiti dalle radici delle piante.
Durante le fasi di pigiatura e fermentazione, questi metalli possono passare nel vino e risultare difficili da eliminare. Inoltre, possono essere presenti altri contaminanti, talvolta introdotti da sigilli o tappi sintetici non idonei. Anche l’acqua utilizzata per l’irrigazione, se non adeguatamente controllata, può veicolare sostanze inquinanti che si accumulano nel prodotto finale.
Un ulteriore fattore di rischio è rappresentato dall’invecchiamento del vino. Se il vino viene lasciato maturare in botti metalliche o in contenitori non adeguatamente trattati, aumenta la probabilità di contaminazione da agenti esterni. Per questo motivo, gli intenditori più attenti si informano sempre sui metodi di produzione e sulla provenienza dell’uva prima di scegliere una bottiglia.
Il pericolo nel lusso
Come accennato, anche i vini di fascia alta, con prezzi che possono variare dai 50 fino a centinaia di migliaia di euro, non sono immuni da questi rischi. Un prezzo elevato non garantisce necessariamente purezza e qualità. Anzi, spesso anche le aziende vinicole più rinomate e curate fanno uso di prodotti chimici per assicurare raccolti perfetti.
Per ottenere acini d’uva impeccabili dal punto di vista estetico e privi di malattie, molte cantine di lusso ricorrono a pesticidi e sostanze simili. Questi residui si depositano sulla buccia dell’uva e finiscono inevitabilmente nel vino che consumiamo.
Va sottolineato che, generalmente, le quantità di queste sostanze non superano i limiti di legge, ma chi consuma vino regolarmente può accumularle nel tempo, con possibili effetti negativi su fegato e reni. In definitiva, affidarsi esclusivamente al prezzo o alla fama di un vino non è una garanzia di sicurezza: è sempre consigliabile informarsi accuratamente sulla provenienza e sui processi produttivi prima di acquistare una bottiglia costosa.
Bere con un occhio attento
In conclusione, non è necessario essere esperti di enologia o di chimica per scegliere consapevolmente: basta documentarsi e non lasciarsi ingannare da etichette accattivanti o da prezzi elevati. Oggi, grazie alle nuove ricerche, l’idea che un vino di lusso sia sinonimo di purezza e salubrità è sempre più messa in discussione.
Purtroppo, anche se in quantità minime, la presenza di agenti contaminanti è diffusa in molti vini e non va sottovalutata, anche quando il prodotto appare limpido e naturale. L’obiettivo non è demonizzare il vino in generale, ma piuttosto promuovere una maggiore consapevolezza e invitare i consumatori a informarsi e scegliere con attenzione.
Negli ultimi anni sono nate numerose aziende che adottano pratiche più sostenibili e rispettose dell’ambiente, curando con attenzione sia il vigneto che il terreno, senza puntare esclusivamente al profitto. Scegliere vini prodotti da queste realtà rappresenta una valida alternativa per gustare un buon calice in tranquillità, riducendo il rischio di assumere sostanze indesiderate.
